アブゴレモノ｜ギリシャに行こう！

アブゴレモノは、ギリシャ人にはおなじみのソースです。
アブゴは卵、レモノはレモン。つまり卵レモンソースですね。

ギリシャではレモン栽培が盛んです。
アゴラと呼ばれるギリシャの市場では、つやつやしたレモンが箱に山盛りになっています。
街の中でも木が植えられ、道を歩けばたわわに実った果実が爽やかな香りをただよわせます。

魚や肉料理にはレモン汁、シチューやロールキャベツなどの煮込み料理にはアブゴレモノ。

収穫量の多いレモンは値段も安く、ギリシャ料理には欠かせない味なのです。

薄い黄色のアブゴレモノは、卵の甘さとレモンのすっぱさがほどよく交じり合ったやさしい味。
いろいろな料理に使えるので、ぜひ作ってみてください。

●レシピ
卵･･･3個（白身と黄身を分ける）
レモン汁･･･1/2カップ

1、白身を泡ができるまで泡立てる
2、黄身をお好みの量で加える（少ないとあっさり、多いとこってりします）
3、レモン汁を少しずつ入れながら混ぜる

このソースをスープ（またはシチュー）に使う場合のポイント。
まずアブゴレモノを別の器に入れ、そこにスープ（シチュー）を少しずつ入れてかき混ぜます。
器の中の液体が始めの2倍の量になったらスープ（シチュー）鍋に戻します。